Квашеная капуста на зиму — одна из популярнейших заготовок, вкус которой, без сомнения, знаком всем и каждому. Рецепт популярности таков: к простой технологии приготовления прибавьте доступные ингредиенты, получив продукт, который очень полезен и может долго храниться практически в любых условиях. Такая капуста является неизменным ингредиентом многих блюд польской, русской и немецкой кухни.
Особенно любима квашеная капуста была моряками за высокое содержание в ней витамина «С». Он буквально спасал их от различных хворей, связанных с недостатком витаминов. При этом продукт хорошо хранился в бочках. Мы же будем использовать более доступные стеклянные банки для хранения капусты.
Квашеная капуста на зиму ингредиенты
- Капуста белокочанная — 3 килограмма;
- Морковь — 4 штуки;
- Семена укропа — 1 столовая ложка;
- Соль не йодированная — 3 столовые ложки.
Квашенная капуста на зиму приготовление
Удаляем с капусты верхние листья. Теперь кочаны нужно мелко нашинковать ножом, специальными шинковками или с помощью терки. Толщину выбираем на свое усмотрение.
Берем эмалированную посуду (алюминиевая нам не подойдет) и складываем в нее капусту. Ложка за ложкой, всыпаем соль, параллельно с этим перемешивая капусту руками. Если чувствуете что сок начал выделяться, можно отложить посуду и дать ей постоять чуть менее двух часов. Займемся остальными ингредиентами.
Очищенную морковь также мелко нарезаем или же натираем на терке. Добавляем ее к капусте, а также посыпаем семенами укропа (однако можно обойтись и без них). Тщательно перемешиваем.
Укладываем в стерильные банки наш овощной салат так, чтобы он достигал плечиков. Желательно его хорошенько утрамбовать. Теперь банки можно оставить в комнате на 2-3 дня — это время будет идти процесс брожения.
Совсем скоро капуста в банках начнет бродить
Это не все! Брожение сопровождается выделением газа. Несколько раз в день нужно при помощи деревянной шпажки или вилки продавливать содержимое банок, давая газу выйти. В верху банки может появиться пенка, которую лучше удалять.
Спустя 2-3 дня рассол из банок станет светлым, что сигнализирует о готовности нашей капусты. Если температуры в комнате высоки, процесс может пройти чуть быстрее. Перед финальным этапом обязательно попробуйте свою капусту — вкус вам понравится!
После того как капуста побродила, можно закрыть банки крышками и отправить их в холодное место для хранения.
